Pour profiter au maximum de la saison des asperges, voici quelques façons de les apprêter.
Publié dans Châtelaine en mai 2005.
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• Sur le barbecue. Badigeonner des pointes d'asperges d'huile de sésame ou d'olive. Saler et poivrer. Cuire au barbecue sur feu moyen, à couvert, en les retournant souvent jusqu'à tendreté, de 6 à 8 minutes.
• À la suisse. Disposer des pointes d'asperges partiellement cuites dans un plat pour la cuisson au four. Parsemer de fromage suisse râpé, de muscade râpée et de noix de beurre. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 230 °C (450 °F) environ 10 minutes.
• À l'orientale. Cuire dans de l'eau bouillante 454 g (1 lb) de pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter. Fouetter ensemble 1 c. à thé d'huile de sésame, 1 c. à thé de tamari et 1 c. à thé de zeste d'orange râpé. Napper les asperges de cette sauce.
• En sauté. Couper en bouchées 454 g (1 lb) de pointes d'asperges. Les faire sauter dans 1 c. à thé de beurre et 1 c. à thé d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Incorporer du fromage parmesan ou asiago râpé.
• À la provençale. Cuire dans de l'eau bouillante 454 g (1 lb) de pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter. Fouetter ensemble 1 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à thé de moutarde de Dijon et à 1 c. à thé de vinaigre balsamique. En arroser les asperges.
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